Recent volgden onze zaakvoerder Lies en haar zoon Pierre de tweedaagse Cupping Training bij Coffee Lab Independent.
Wat is een cupping training?
Een cupping is een oefening in het proeven van de smaken en aroma's van koffie in de kop. Op basis van verschillende parameters kunnen professionals de kwaliteit van koffies testen.
De training werd gegeven door Adeline Vandorpe van expertisecentrum CLI, die gespecialiseerd is in het cuppen en beoordelen van diverse koffiekwaliteiten.
De drakenschool
De training kaderde in het bijscholingsprogramma van Koffies De Draak, dat we ludiek de drakenschool noemen, waarbij alle collega’s de kans krijgen om zich te blijven vormen in het mooie product dat koffie is.
Soms gaat het om nieuwe materie, bijvoorbeeld voor een nieuwe collega, of opfrissing, zoals deze cupping training voor Lies en Pierre. Op deze manier bieden we onze klanten de garantie dat we onze koffiekennis blijven bijschaven en dit meenemen in ons werk.
Specialty Coffee Association
Hier ging het om onze cupping skills: naast trainen in het proeven van verschillende koffiesoorten op vlak van kwaliteit en smaakprofiel, kregen we een introductie in het nieuwe cupping protocol van de Specialty Coffee Association (SCA).
Om wereldwijd dezelfde koffietaal te kunnen spreken, heeft de SCA standaarden ontwikkeld om over continenten heen op een gelijk(w)aardig niveau de kwaliteit van koffie te meten en erover te communiceren.
Op basis van nieuwe bevindingen in de voorbije decennia werd het protocol recent aangepast op een aantal cruciale punten. Op die manier kunnen koffiekwaliteiten nog accurater worden omschreven.
Defecten en smaakprofielen
Daarnaast trainden we op het vinden van defecten in koffiesoorten (het is dus een kwaliteitstraining) alsook het benoemen van smaakprofielen (namelijk: past deze specifieke koffie in onze blends of niet?).
Koffie, een 100% natuurlijk landbouwproduct
Koffie is een 100% natuurlijk landbouwproduct. Dat betekent dat het per definitie variabel is: de grond, de weersomstandigheden, de seizoenen, het water… Het draagt finaal allemaal bij tot wat je proeft in de kop. Het is daarom belangrijk om zoveel als mogelijk stabiele blends aan onze klanten aan te bieden.
De laatste blinde proefronde was bestemd voor onze eigen blends. We cupten en bespraken stalen van drie van onze blends. Het is de beste manier om onze kwaliteiten in vraag te blijven stellen en waar nodig hier en daar bij te sturen.
Koffiekennis delen met collega's uit de sector
En last but not least: zo’n sessies onder collega’s zijn telkens opnieuw bijzonder interessant om onze wederzijdse decennialange ervaring en koffiekennis met elkaar te delen.
Deze opleidingen zijn absoluut onontbeerlijk in het kader van ons direct trade beleid.
Intussen zijn we in Oeganda om op zoek te gaan naar mogelijke directe samenwerkingen in dit prachtige, boeiende Afrikaanse koffieland.
Hierover binnenkort meer!
